多年以前不能吃辣，一点都不行，吃羊肉串都要不放辣的，以至于初到四川，着实被铺天盖地的海椒和麻椒惊着了。但两天以后味觉中辣的潜能居然被激发出来，而且一发不可收拾，曾因吃红油火锅还要蘸干辣椒碟儿被众多四川朋友引为饕友，跟随他们穿梭于大街小巷，找各种特色店、鸡毛店儿（即小餐馆）觅食。几个月下来，发现吃得最多最频繁的竟然是麻婆豆腐和炒青菜，即使已是杯盘罗列，这两道菜仍是要点的。吃得多了，慢慢发现，麻婆豆腐绝对是川菜中的经典，肉香、麻香、辣香、豆瓣香……随着在口中融化的豆腐充斥着口腔，而配上一盘清炒蔬菜更是绝妙，味蕾在清淡中稍事休息，对麻辣的感觉更加敏锐，只青菜和豆腐竟然吃出了盛宴的味道。

现在，自己也成入厨之人，麻婆豆腐和炒青菜是常常做的，不能得地道的川菜真味，但可聊解思念蜀地美食之苦。

麻婆豆腐

豆腐用热盐水浸泡十数分钟，用刀划成四方小块，沥水备用。油锅内入牛肉末炒至酥松，烹入料酒下郫县豆瓣酱炒出红油，下姜末和辣椒粉炒香，放入豆腐、生抽、盐、糖、加汤，文火烧透，用水淀粉收汁，盛入盘内撒花椒粉和辣椒粉，用少许热油浇之即可。

清炒空心菜

油内先加入盐，下青菜旺火爆炒，顷刻出锅，吃其脆嫩清爽。