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木蚂蚁社区------- 端午到,粽飘香~[14P]
asd20044 发表于: 2008-06-07 21:11 来源:转载  X度:0  浏览:(109)  评论:(1)
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端午到,粽飘香~[14P]

原文出自木蚂蚁社区www.mumayi.net,本贴地址:http://bbs.mumayi.net/viewthread.php?tid=1181941


去超市,见显眼位置纷纷摆上的各式粽子,这才意识到原来又是临近端午了。年年过端午,今年有不同,因为今年是首个法定假期的端午节,使得这一传统的民俗节日在法律意义上得到了重视!

今年是来不及做粽子了,刚挪完窝,厨房都没收拾出来呢^_^所以把去年做的整理了放上来。现在是所谓的“读图时代”,纯文字显得枯燥和乏味,于是晓宇我这回就来个看图说话教你包粽子,呵呵,这样还不会的话~那~吼吼,我也就没辙啦!哈~

半个时辰(即现时的一个钟头)包得22个粽子,一十二个大肉粽 ,一十个豆沙蜜枣粽。分置两锅,大火煮之,慢火熬之,一个时辰后,即得应时美味也!



又是一岁端午时,今年原想偷懒买现成的吃,架不住朋友们的“恳求”,于是只得“上阵”。偏近来白天又没有充裕的时间,不得已,只好挑灯夜战!为了友情,为了美味~冲~呵。

粽子是中国端午节的传统应时美味,古称“角黍”,传说是为祭投汨罗江的屈原,是迄今为止中华历史上有着最为深厚文化积淀的传统食品。

粽子又名“角黍”,明清以后,就差不多都统一叫粽子了。

粽子在古代文人歌赋中屡有出。唐五代元稹在他的表夏十首中曾写道:“彩缕碧筠糭,香粳白玉团。”

粽子在南北方做法各有不同,北方多以简单江米(南方叫糯米)为主料,以赤豆、枣子等为馅,蘸白糖食用。而名声最盛的要数江南的粽子,江南做法复杂,馅料变化极多。与北方粽子的最大差异在于江南粽子以肉入馅为主,主料糯米,多要预先用酱油浸渍,与同样用酱油腌渍过得肉馅相得益彰,成品香味扑鼻。

中国的粽子,以江南浙江嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代,就已盛誉远扬。嘉兴粽子的种类和做法有“竹叶粽”、“薄荷香粽”、“豆沙粽”、“莲子粽”、“松仁粽”、“火腿粽”……等等。



嘉兴城中又以“五芳斋”最为著名。嘉兴“五芳斋”的鲜肉粽四季供应,用筷子分夹四块,块块见肉,芬芳和润,酥烂嫩鲜,肥糯不腻。而浙江湖州“诸老大”粽子则以“细沙甜粽”见长,不同于平常的以豆沙、猪板油丁为馅的豆沙粽,他的是豆沙是细沙~先将红小豆煮烂去壳后再加糖、熟猪油、玫瑰原汁等炒至乌黑晶亮有劲,这种豆沙吃起来口感极为香、润、细、滑。 当地其他较为知名的品牌还有“三珍斋”“诸老大”等等。



中国各地粽叶,有着很大的差别,而“包裹”的形状有除了一般常见的四角枕形外,还有正三角形、尖三角形(就是现在某品牌推出的那种所谓的火炬粽^_^其实我们嘉兴农村就有^_^)、正四角形、长形、方形等各种不同形状……

好了,了解了粽子的“简历”,现在我们就开始“看图说话”,亲自动手裹粽子吧吧~

首先是原料:

如果是新鲜的粽叶那就先洗净,剪掉根部那硬的叶柄,然后把粽叶放进开水里去煮上3、5分钟就成。而干的粽叶就得最好先泡上一天,把粽叶彻底泡软,也要剪掉根部。我们淘洗糯米时速度要快,尽可能别让水吃进米里。把米控干水份,稍微放会儿,米里会吃进去少许水,然后加酱油、盐(酱油稍多,调色用,煮时一部分酱油溶于水里,如果一开始不稍多些,成品色泽会不佳^_^)。

肉去皮,肥瘦肉分别斗切成大约3到4cm见方的肉块,一个粽子里得肥瘦肉比例应在1:2比较合适。肉中加绍兴黄酒、老抽、盐和少许白糖,鸡精或蘑菇精。多方些绍兴酒会使肉更香更好吃,酱油的量看自己喜好适当增减,别太多了。用手稍用力将肉搓揉至有白沫泛出时,说明味道已经基本吃到肉里面去了(见图一)。然后在静置会儿就可以开始包了(以大肉粽为例^_^)~



















好了,接下来,我们要烧开一锅足以没过所有粽子的开水,切记,水开后才放粽子,并且水一定要没过粽子哦!呵,提醒下,放粽子时可小心哦,别烫着自己哦^_^

一般大肉粽大火煮一小时转中火两小时,再用小火煨一小时,就可以关火。而蜜枣等粽子就只需要大火煮一小时转中小火一小时即可(具体时间可以根据粽子的实际大小做相应调整)^_^待稍凉下,捞出来就可以剥着吃了^_^


 
 
 
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用户回复
漫女孩  发表于:2008-06-08 11:53  引用 删除 修改 (1楼)
我看我一定要学会怎么做


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