鸡蛋脂肪含量为11.6%，主要集中在蛋黄里。这种脂肪和牛奶一样，极易被人体消化吸收。

　　鸡蛋含多种矿物质。蛋黄是维生素A、B2、B6、D、E的丰富来源，但鸡蛋缺乏维生素C，这可以从其它食物中得到补充。

　　鸡蛋吃法很多，煎、炒、烹、炸、煮、蒸，各具特色，为儿童、老人、病弱者及孕产妇的理想食品。

　　然而，有人问道：“用较少的鸡蛋能做出一大盘菜吗？”回答是：能。

　　据老主妇的介绍：方法是增量法。即在打好的鸡蛋中，加入少许小苏打液（鸡蛋、苏打之比为300：1），搅匀下锅炒即可。