家常腌茄子

　　主料：茄子1000克（拉秧小茄子，鸭蛋大小最好）。
　　辅料：盐、五香面、花生油、香油和蒜。
　　做法：（1）将茄子去蒂洗净，切连刀片，每片厚度0.5~0.8厘米，待用。（2）将盐和五香面拌匀，备用。（3）将茄子片两端往中间挤，张开口，撒盐面，每片要均匀，放盆里腌2至4小时，腌透。然后把多余水分挤出。方法是把茄子放手心，两手相对挤压，松手不滴水为好。（4）坐锅，放油，慢火煎熟茄子片，放盘子里再用大火蒸10~15分钟，出锅放凉。吃时加香油、蒜末。
　　特点：茄子富含蛋白质。有抗癌、降低胆固醇等作用。胡希泉